カリカリおやつ＊ゴーヤのかりんとう

ナチュラルおやつ。ゴーヤ砂糖漬け・ドライゴーヤ・ゴーヤかりんとう・・色んなネーミングで(笑)我が家では親しまれています。 ゆーたんたん

材料 （ 作りやすい分量 ）

ゴーヤ2本(可食部300g)砂糖120gグラニュー糖適量(まぶす用)■ 　<【基本分量】の覚書>ゴーヤ100gに対して砂糖40g■ ↑※これが基本です。ゴーヤの量によって応用して下さい

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今回は大きめのゴーヤを2本使います。我が家ではこのくらいの量が作り易いです。(特大鍋がないので＾＾)

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ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンでくり抜き、両端を切り落とす。
(ゴーヤボートの様な状態で可食部300g)

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7～8mm厚さの半月切りにする。
(結構厚めでＯＫです♬干すと縮みますから～)

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鍋にゴーヤを入れて砂糖をまぶし、軽く鍋をゆすりながら箸で平らにならす。(しっかり混ぜなくてＯＫ♬)このまま15分放置。

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15分後。お砂糖パワーで水分が出てきました。

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水分が出てきたら弱めの中火にかけ3～5分混ぜながら煮る。(煮すぎると色あせるので注意。鮮やかな緑色になったら火を止めて)

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ザルにあげて水気をきる。(この時、下で小さめのボウルに砂糖汁をうけておきましょう)

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ボウルにうけた砂糖汁を再び鍋に戻す。(これが全てゴーヤから出てきた水分だなんて・・！ビタミンＣたっぷりのシロップ～♬)

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砂糖汁が半分位になるまで弱めの中火で煮詰める。(煮詰めすぎるとカラメル色になるので注意！)

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火からおろし、ゴーヤを鍋に戻しいれ、砂糖汁を絡める。ツヤツヤしてます～！

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ザルに上げ、冷ましておく。(扇風機などに当てながら冷ますと早い＾＾)

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冷めたらバットにグラニュー糖を適量広げて、ゴーヤにまぶしつける。

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※ゴーヤが完全に冷めてからグラニュー糖をまぶしましょう。(温かいままだとグラニュー糖が付きすぎる＆溶けてしまいます)

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ザルや網に並べて、日当たりの良い外や窓際へ置いて☀天日干しにする☀
様子を見てたまに裏返しましょう☀

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車のボンネットの上は高温でグッド♬)
ここでちょっとつまみ食い。甘くて柔らかくて美味しい。

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半日後。だいぶ乾燥してきた様子。もう少しカリカリに乾燥させたいところ。夜は炊飯器の上などに置いて更に乾燥させる。

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翌日。晴れていたらまた天日干しに。 
良く乾燥させて、お砂糖の結晶がキラキラ☆カリカリ☆になったら出来上がり！！

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◆密閉できるガラスのビンに入れて、常温又は冷蔵庫で保存する。

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◆煮汁シロップはヨーグルト等にかけて食べると美味しい。甘くてほんのりホロにが～ビタミンＣたっぷり♫捨てるのもったいない♬

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◆手順⑮でソフトドライになった状態でザラメ(粒の大きい砂糖)などを更にまぶすと砂糖粒のカリカリ食感がグー。

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◆黒糖を使えばさらに沖縄の雰囲気が味わえそうです！

うりきれマカロニサラダ。

飯 島 奈 美

材 料 （ 2 人分）

●マカロニ

・乾燥マカロニ　7 5 ｇ（1 / 2 袋）

・水　１リットル

・塩　小さじ１

●具

・たまねぎ　1 / 6 コ

・油　小さじ１

・レモン汁　小さじ１

・塩　小さじ 1 / 3

・白こしょう　少々

・ハム　３枚

・きゅうり　１本

・にんじん　1 / 3 本

●特製マヨネーズ

・マヨネーズ　大さじ３

・牛乳　大さじ 1 / 2

・ケチャップ　小さじ１

・からし　小さじ 1 / 2

・しょうゆ　ひとたらし（お好みで）

・塩、こしょう（味がうすければお好みで）

つくりかた

・湯をわかし、塩をくわえ、マカロニを入れて、

表示より２～３分長めにゆでます。

・その間に具を準備します。たまねぎを横半分に切り、

スライスし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、

水にさらし、さらしでしぼって水気を切っておきます。

・たまねぎをボウルに入れ、

油、レモン汁、塩、こしょうを混ぜます。

・きゅうりはタテ半分にして、スプーンでタネを取り除き、

タテ４等分に切り、３ミリのスライスにしておきます。

・にんじんの皮をむき、少し太めの千切りにします。

・きゅうりとにんじんをあわせて

塩ひとつまみ（分量外）をまぶしておきます。

・ハムを半分に切り、さらに５ミリ幅に切ります。

・マヨネーズに、牛乳、ケチャップ、からし、

しょうゆをお好みで混ぜ合わせておきます。

・ゆであがったマカロニの湯をしっかり切り、

熱いうちに、たまねぎのボウルに入れて混ぜ、

1 0 分ほどおいて、常温になるまで冷まします。

・合わせておいたマヨネーズであえ、

水気をしっかりふきとった野菜と、

ハムを加えて、さっと混ぜたら、できあがりです。

カレーうどん

斉藤辰夫さん（料理研究家）

カレーうどん、時々無性に食べたくなりますよね。
和の達人・斉藤辰夫さんのポイントは、昆布茶を使うこと。わざわざだしを取らなくても、これでぐっと、“おそば屋さんのカレーうどん”の味に！
体調を崩しがちな梅雨にも、まちがいなく食欲をそそられる一品。どうぞお試し下さい！

材料・４人分

・豚肉（肩ロース）･･･１６０グラム
・たまねぎ･･･２分の１コ（６０グラム）　
・油揚げ･･･１枚
・青じそ･･･１０枚　
・わけぎ･･･３本　
・うどん（細）･･･４玉
・水･･･カップ５　
・カレールー（別のメーカーの甘口、中辛）･･･各５０グラム　
・昆布茶･･･大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ１　
・かたくり粉･･･大さじ１　
・サラダ油･･･大さじ１

作り方

1. 豚肉は１センチ幅に切る。
2. たまねぎは薄切りにする。油揚げは縦半分に切り、２～３ミリ幅に切る。
3. 青じそはせん切り、わけぎは斜めに薄切りする。
4. 鍋にサラダ油を軽く熱し、豚肉をいため、表面が白っぽくなったら、たまねぎ、油揚げを加えていためる。
5. （４）に水を加え、沸騰させてアクを取り、カレールーを加える。溶けたら昆布茶、しょうゆを入れて、同割の水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、青じそを加える。
6. ゆでたうどんにかけ、わけぎを散らす。

素材のうまみ！　まかないドライカレー

中村正明さん（日本料理店店主）

大阪・心斎橋で創作和食店を営む中村正明さんに、お店のスタッフにも大人気という「ドライカレー」を教えていただきます。
たっぷりの野菜を刻み、ひき肉といためて、あとは煮込むというシンプルな作り方。味の決め手はバナナ！甘みとコクが加わります。冷凍保存できるのも魅力です。

材料・４人分

・牛ひき肉（赤身）･･･２００グラム
・たまねぎ･･･２分の１コ
・ピーマン･･･３コ
・にんじん･･･２分の１本
・にんにく･･･１かけ
・しょうが･･･２分の１かけ
・サラダ油･･･大さじ３

・水･･･カップ３

＜Ａ＞
・カレー粉･･･大さじ３
・固形スープのもと（洋風）･･･２コ
・たまりじょうゆ･･･大さじ４から５（なければ濃口しょうゆでもよい。分量は少し減らす）

・バナナ･･･１本
・レーズン･･･５０グラム

・卵黄･･･４コ
・コリアンダー（生）･･･適量

作り方

1. たまねぎ、ピーマン、にんじん、にんにく、しょうがはそれぞれできるだけ細かくみじん切りにする。
   ※フードプロセッサーを使用してもよい。たまねぎ以外の野菜は同時に鍋に入れるので、いっしょにフードプロセッサーにかけるとラク。
2. フライパンに油をひかずに牛ひき肉を入れて火にかけ、木べらで押さえつけるように炒める。
   ※しっかりと火を通し、肉のくせをなくす。さらに、カリカリに炒めることでうまみが引き出される。
3. 別の鍋にサラダ油を入れて、たまねぎがしんなりするまで弱火で炒める。
4. （３）に残りの野菜を加え、香りが出てきたら（２）の牛肉、水、Ａを加え、中火で１０分間ほど煮る。
5. 全体にとろみがついてきたら、バナナ、レーズンを加え、ぽってりとするまで、中火で３０分間ほど煮詰める。
6. 器にご飯を盛り、（５）をのせる。卵黄を落とし、コリアンダー（生）を散らす。